不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，还产生大量油烟

        不管是做餐饮的还是家里厨房做饭的，很多人都没有意识到不安装厨房油烟净化器所产生的油烟会给人类带来危害，只是受到油烟的困扰才会想到去投诉、反应处理，其实在生活中只要有油烟我们都是要去处理的，因为油烟的危害不仅是困扰你的生活，还会给你生命带来威胁。据了解，英国一项研究报告得出一结论，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟。中国各大医学研究院经过长时间的肺癌流行病学调查也发现在非吸烟的肺癌患者中，超过60%的人长期接触厨房油烟，其中32%的人烧菜喜欢用高温油煎炸食物。研究者因此认为人如果长期在没有安装油烟净化器的厨房里做饭会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。由于油烟的巨大危害具有一定隐蔽性，许多人往往对此视而不见，终酿成癌变。  

        1.炒菜不刷锅接着炒

        很多人为了省事或看锅比较干净，往往一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

        2.炒完菜马上就关油烟机

        炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运行3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

        3.油冒烟时才下锅

        等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

        4.剩下油炸的油仍用来炒菜

        很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，但这种做法非常不可取，因为有油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。