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长期以来，我国餐饮业众多餐馆、饭店产生的油烟都是无组织或无净化排放到室外，油烟中所含的大量氢碳化合物排放到大气中极易与其他尘埃混合形成可吸入颗粒物，破坏大气质量状况。油烟污染是小区和室内空气污染的重要来源。近几年来，餐饮业油烟污染扰民已成为城市居民环保投诉的热点问题。
据验证，厨房油烟和炒菜时油的温度有直接的关系：当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到吐火时，油温超过300℃，这时除了产生丙烯醛以外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。据《美国科学院学报》文章显示，在香烟和烹饪油烟中蕴含的丙烯醛是导致肺癌的主要原因之一。丙烯醛可导致细胞基因突变，并降低细胞修复损伤的能力，油温越高稀释丙烯醛越多。远离油烟，建议：
1、烹饪食物温度别太高，尤其是别等到油冒烟在下锅。
2、保证抽油烟机能高效工作，别图省电，否则做饭的人就是活的抽油烟机。
3、抽油烟机要定期清理。
4、刷锅要仔细，锅里的油垢、锅外的锅垢要及时清理，可减少油烟。
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